Coniglio alla melagrana
Ingredienti

1 coniglio
2 scalogni
50 g di pancetta affumicata
3 melagrane
1 foglia di alloro
olio extravergine d’oliva
cavolo cappuccio
sale e pepe
Preparazione

Dividete il coniglio a pezzi. Tritate gli scalogni e, più grossolanamente, la pancetta.
Liberate i semi delle melagrane. Frullatene ¾ circa e filtrate il succo.

Scaldate poco olio in una casseruola che contenga il coniglio esattamente.
Unite scalogni, pancetta e alloro e mescolate a fuoco basso finché gli ingredienti si saranno scaldati.
Allineate i pezzi di coniglio nella casseruola e fateli rosolare a fuoco moderato, girandoli ogni tanto, finché saranno dorati.

Salate e pepate e proseguite la cottura del coniglio per circa 1 ora, girandolo e bagnandolo di tanto in tanto con il succo di melagrana.
Verso fine cottura unite anche i chicchi di melagrana e fateli scaldare, alzando leggermente la fiamma se fosse necessario fare restringere il fondo di cottura.

Servite il coniglio con il cavolo cappuccio affettato sottile.