Arrosto freddo di Faraona
Ingredienti

1 arrosto di faraona
1 spicchio aglio
Olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di pepe verde
Sale

Per l’insalata
100 g di fagiolini verdi
150 g di fagiolini bianchi
1 mazzetto di rucola
150 g di pomodorini
1 cucchiaio di senape in pasta
3 cucchiai di aceto
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Erba cipollina
Sale e pepe
Preparazione

In una casseruola che contenga l’arrosto a misura scaldate poco olio insieme all’aglio non pelato. Fate rosolare l’arrosto a fuoco moderato, girandolo fino a quando sarà dorato in modo uniforme. Alzate la fiamma, versate il vino e fatelo evaporare a metà. Aggiungete il latte e il pepe pestato e proseguite la cottura a fuoco basso e recipiente coperto per circa 60-75 minuti, salando a metà cottura. Lasciate raffreddare l’arrosto nel recipiente di cottura, coperto.
Affettatelo sottile quando sarà freddo.

Intanto lessate i fagiolini al dente. Spezzettate la rucola e tagliate i pomodorini a metà. Riunite tutte le verdure in una insalatiera. In una ciotolina mescolate senape, aceto, olio e un pizzico di sale e pepe. Versate il condimento sull’insalata e mescolate.
Disponete l’insalata sul piatto di portata, allineatevi sopra le fettine di faraona, completate con l’erba cipollina e servite.