Coniglio all’agro
Ingredienti

1 coniglio tagliato a pezzi
1 bicchiere di aceto bianco
4 spicchi di aglio
1 cucchiaio di paprica dolce
Timo, alloro
Olio extravergine d’oliva
1 peperone rosso
150 g di passata di pomodoro
Sale e pepe
Preparazione

Mettete il coniglio in un recipiente non metallico e unite l’aceto, l’aglio schiacciato, la paprica, qualche rametto di timo, 1 foglia di alloro. Salate e pepate, mescolate per distribuire bene gli ingredienti e coprite con la pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Sgocciolate i pezzi di coniglio e filtrate la marinata.

Mondate il peperone e tritatelo. Scaldate dell’olio in una larga padella e rosolatevi il coniglio a fuoco medio-alto finché sarà ben dorato. Versate la marinata filtrata sul coniglio, unite il peperone, timo e alloro freschi, la passata di pomodoro e ½ bicchiere di acqua e cuocete a fuoco moderato e recipiente coperto per circa un’ora e mezza o finché il coniglio sarà tenero. Regolate di sale e pepe e lasciate riposare il coniglio nel recipiente di cottura.

Servite il coniglio tiepido o a temperatura ambiente accompagnato da riso o quinoa lessati.