Harira, zuppa di agnello
Ingredienti

300 g di polpa d’agnello
1 grossa cipolla
1 carota
1/2 costa di sedano
olio extravergine d’oliva
prezzemolo, coriandolo
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di curcuma
1 pizzico di cannella in polvere
200 g di polpa di pomodoro
50 g di lenticchie rosse
1 limone
1 cucchiaio di farina
150 g di ceci già cotti
peperoncino o harissa
sale e pepe
Preparazione

Tagliate la carne a pezzettini. Tritate grossolanamente la cipolla, la carota e il sedano. Scaldate poco olio in una casseruola e fatevi appassire le verdure, quindi unite la carne e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando spesso.
Unite prezzemolo e coriandolo tritati fini, le spezie e il pomodoro, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Coprite con 1,5 litri di acqua, regolate di sale e pepe e portate a ebollizione. Aggiungete anche le lenticchie e lasciate sobbollire per circa un’ora.

Stemperate la farina con poca acqua, unite il succo del limone e mescolate il composto alla zuppa. Unite anche i ceci sgocciolati, regolate di sale e lasciate sobbollire per qualche minuto.
Completate a piacere con un pizzico di peperoncino o di harissa.

NOTA: se volete gustare un piatto ancora più ricco, mescolate alla zuppa, a fine cottura, una manciatia di capelli d’angelo oppure di riso bianco già cotto.