Petto di pollo farcito
Ingredienti per 4 persone

2 petti di pollo
200 g di funghi champignon
1 scalogno
olio extravergine d´oliva
prezzemolo tritato
70-100 g di formaggio Asiago
vino bianco secco
noce moscata
sale e pepe

Per la julienne
2 zucchine piccole
1 peperone rosso
2 patate
2 grossi pomodori maturi e sodi
scorza grattugiata di limone
sale
Preparazione

Dividete a metà´ i petti di pollo, tagliandoli in senso. Incidete poi ogni mezzo petto con un taglio, sempre verticale, lungo il bordo più sottile e apritelo a libro, arrivando con il coltello fino a un paio di centimetri dall´altro bordo e lasciando le due parti unite.

Inserite i petti di pollo così preparati tra 2 fogli di pellicola per alimenti e batteteli leggermente per allargarli.

Mondate i funghi, togliendo la pellicina e scartando i gambi; tagliate i cappelli a striscioline. Tritate lo scalogno.

Scaldate poco olio in una padellina e fatevi appassire lo scalogno. Unite i funghi e una presa di prezzemolo tritato e cuocete a fuoco moderato, mescolando spesso, per circa 7-8 minuti. Salate poco, alzate la fiamma e fate asciugare il fondo di cottura, mescolando. Tenete da parte e lasciate raffreddare.

Preparate intanto la julienne. Lavate e asciugate tutte le verdure e tagliatele a cubetti regolari. Scaldate poco olio alla volta in una padellina e cuocetevi le verdure separatamente, a fuoco medio-alto finché saranno morbide ma ancora croccanti e asciutte. Riunitele nella padella, unite un pizzico di scorza di limone grattugiata, salate e fate insaporire per qualche istante. Tenete da parte al caldo.

Salate e pepate i mezzi petti di pollo e ricoprite la parte centrale di ciascuno con fettine sottili di formaggio.

Suddividete i funghi sul formaggio e richiudete i petti di pollo a involtino, cucendoli con filo bianco.

Scaldate poco olio in una padella antiaderente, allineatevi gli involtini, cospargete con prezzemolo tritato e cuoceteli a fuoco moderato per circa 20 minuti, girandoli di tanto in tanto.