Ingredienti
1 coscia intera di tacchino (1200 g circa)
2 melagrane
salvia, rosmarino
100 g di bacon
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di bacche di ginepro
700 g di patatine novelle con la buccia
1 mazzetto di rucola
succo di limone
sale e pepe
Preparazione
Incidete la coscia di tacchino con 4-5 tagli diagonali. Ricavate i semi dalle melagrane. Ricavate il succo da ¾ circa dei semi, premendoli nello schiacciapatate.
Adagiate la coscia in una teglia, aggiungete salvia e rosmarino spezzettati, irrorate con il succo di melagrana, coprite con la pellicola e lasciate riposare per circa 1 ora in frigorifero.
Accendete il forno a 200 °C.
Sgocciolate la coscia e asciugatela con carta da cucina. Trasferite il succo della marinata in una ciotolina. Salate e pepate la coscia e avvolgetela nelle fettine di bacon, senza lasciare spazi vuoti. Ungete leggermente una teglia con l’olio e adagiatevi il tacchino.
Aggiungete salvia e rosmarino freschi e le bacche di ginepro leggermente pestate. Irrorate con il succo della marinata e cuocete nel forno caldo per 30 minuti.
Abbassate la temperatura del forno a 180 °C.
Disponete le patatine intere e con la buccia intorno alla coscia di tacchino, coprite con foglio di alluminio e cuocete per altri 45 minuti. Salate le patate, quindi spegnete il forno e lasciatevi riposare il tacchino per 10 minuti.
Lavate e sgocciolate la rucola, mescolatevi i chicchi di melagrana tenuti da parte e condite con olio, succo di limone e sale.
Servite il tacchino con l’insalata di rucola e melagrana e a parte le patatine arrosto.
