Ingredienti
4 cosce di pollo
1 cucchiaio di paprica dolce
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di curcuma
1 pizzico di chili in polvere
olio extravergine d’oliva
250 g di scalogni
200 g di polpa di pomodoro a cubetti
1 limone
maggiorana, timo
2 cucchiaiate di olive taggiasche denocciolate
sale e pepe
Preparazione
Dividete i fusi dalle sovracosce e trasferite il tutto in una ciotola. In una ciotolina a parte mescolate le spezie insieme quindi diluite con qualche cucchiaiata di olio ed amalgamate. Versate il composto sul pollo, mescolate con le mani per distribuirlo in modo omogeneo e tenete da parte.
Mondate gli scalogni e affettateli sottili.
Scaldate una casseruola antiaderente, trasferitevi il pollo con il suo condimento, disponendolo in un solo strato, e fate rosolare a fuoco moderato, girando i pezzi di carne finché saranno dorati. Trasferiteli su un piatto.
Mettete nella casseruola gli scalogni e cuocete a fuoco moderato finché saranno ammorbiditi. Unite la polpa di pomodoro, il succo del limone e le erbe aromatiche, mescolate e portate a ebollizione.
Allineate i pezzi di pollo nella salsa, salate e pepate e proseguite la cottura per circa un’ora, girando ogni tanto i pezzi di pollo.
Aggiungete infine anche le olive e lasciate sul fuoco ancora per una decina di minuti.
